兵衛日記

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この香りをお届けできないのが残念です。ていねいに裏ごしをしたくもこを、裏山で採れたばかりの柚子に入れてオーブンで焼き上げました。中には銀杏、ゆりね、しめじなどが入っています。調理場中に広がる清々しい柚子の香り。とろりと口の中で広がるくもこにも、この馥郁たる香りがついていることでしょう。香りの波が、廊下を通りお客様のお部屋に消えて行きました。

投稿者 hyoue

西賀茂産の蕪を、そのままに蒸しあげました。蕪蒸しです。ホクホクと口の中で転がしながら熱々をどうぞ。体の芯までポカポカします。今夜は鞍馬の火祭り。体が冷えないように体の中から保温です。

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むかごを採りに山に行って、びっくり仰天！スズメバチの巣と出くわしました。一瞬、固まってしまいました。動くと刺されるかもしれないと思うと、呼吸も静かに直立不動をしてしまいます。しばらく、じっとしていたのですが、どうやら空き家のよう。そ〜っと1歩近づきました。誰もいないみたい・・・。様子を見て、またそ〜っと1歩。スズメバチ相手に「達磨さんが転んだ」をしている気分です。珍しいし、写真を撮りたいな。再びそ〜っと1歩。去年の巣かな？無人ならぬ無虫。安心して、携帯で写真を撮りました。もうちょっとアップで撮ろうと近づいてビックリ！！わあああ！！スズメバチが、気配を感じて見に出てきたんです！こっちを見てる！！あの色合いで！！目が合ってしまった！全身に冷や汗をかきながら、そっとバック、バック、バック！バック！！一目散に走りました。あとで調べると走らない方がいいようです。言葉の通じない相手に対する恐怖って、スゴイデス。しかし、蜂もちゃんとセコムしてるんだなあ。

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ご注文いただいたグジ（甘鯛）のウロコのから揚げです。お酒が進むそうです。ビールにもよさそうです。

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気温が低くなると、海の幸も山の幸も満ち満ちて、まさに口福の毎日です。これは、今日の花コースのお造り、目板かれいの薄造りです。皆様に大変お喜びいただきました。ただお一人様がいつまでも、お箸をお付けになりません。そのまま置いといてと仰います。スタッフ一同気をもんでおりましたら、あつあつの炊き立てのご飯に、薄造りを丁寧に広げられ、ねぎを散らした上にお醤油をたらして、お召し上がりになりました。ご幼少の頃からのお好みだそうです。人の数だけ口福があるのだと、反省いたしました。この時期、兵衛では新米、京丹波のキヌヒカリ（21年度産）を炊いております。お米を作ってくださったのは、亀岡市の西田又康さんです。おにぎりにしても、もっちりと美味しいです。

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食欲の秋とはよくいったもので、食材が豊富になり、天候のよさも相まって、ますます美味しい料理が目白押しです。きょうの会席の八寸。柿のように見えるのは、秋鮭のお寿司です。昆布の葉っぱが本物のようです。イガ栗は、鱧のすり身とそうめんで出来ています。口に含んだとき、カリッと香ばしいそうめんと、秋鱧の脂ののった旨みが口いっぱいに広がります。

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根菜が、だんだん美味しくなってきました。今日は同じく寒いほど美味しい「くもこ」のお料理です。ゆっくりと煮含めて、しっかりとしているのに旨みを含んだ大根と、ホロホロと溶けるような味わいのくもこを一緒に召し上がってください。お好みで、九条ねぎを散らせて。くもこをぜひご希望の場合は、御予約時にお申し付け下さい。

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いいお天気に誘われて、そうだ！彦根城にライトアップの勉強に行こうと思い立ち、彦根城まで自転車で行ってきました。琵琶湖大橋から近江八幡休暇村と、琵琶湖のキラキラ光る湖面を楽しみながらのサイクリングは、もう最高です。あんまり気持ちがいいので、どんどん進みます。が、彦根城が見えると気の緩みからか、シャリばて。とたんに頭の中は食べ物のことで一杯。もう無理！一歩も進めない！という事で、コンビニで板チョコにむさぼりつきました。美味しいよお〜〜世界で一番美味しいチョコだわ。やっとついたら、ライトアップまであと1時間半。仕方ないので、ブラブラして点灯の六時を待ちました。長かった・・・　6時過ぎてもライトアップなし・・・・？？　いつまでたっても真っ暗？？　え！！きょうはお休ぃ〜〜！！そんなあ・・・　「事前によく確認しましょう」　

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冬のお勧めは、なんといっても京野菜。壬生菜とおあげのおひたしです。壬生菜のシャキシャキ感をおあげの香ばしさで包みました。熱燗によし、お湯割りによし、ご飯もすすみます。京野菜は、万能選手です。

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