４月初旬から下旬に、日当たりの良い場所に出てくる。先の開いていないものを採り、茎にある袴を回しながら取る。天ぷら、卵とじ、煮物など何にでもできる。さわやかな苦味が特徴。当店でのご提供も４月の一時期のみ。

日当たりのいい土手や畑の周辺に自生するユリ科の植物。４から６月にビー玉大になった鱗茎を堀る。生で味噌をつけても、軽くゆでてぬたにしても、非常に美味。ツーンととする香が特徴で、

写真は６月ごろの青山椒。佃煮にしたり料理に使う。秋になると深紅になりはじける。はじけた皮はすりこ木で細かくして香辛料として利用。擂っている途中に目でもこすると大変な目にあう。

新芽はテンプラやおひたし、お茶に利用。果肉はとろりとして甘くておいしい。果皮は独特の苦味と食感を楽しむ料理に。茎は炎症を抑えたり、利尿作用があり漢方薬として使われたり、工芸品としても利用される。

春を告げる山菜。つぼみの間は天ぷらに、また煮物や味噌汁にも。大きくなったら、ふきのとう味噌にして楽しむ。日本酒にあう一品。葉も半日水にさらしたあと佃煮にして食用になる。

御存知春の七草のひとつ。貴船川の冷たい水の中に自生している。若い茎を、天ぷらのほか、おひたしにする。天然ならではの、香りの強さと、すがすがしさがある。写真は群生するせり。

芹の一種。春から初夏が旬。天然の三つ葉は香りが強く、歯ごたえがある。おひたしで食べると、栽培物では物足りなくなってくる。最近、非常に少なくなっている。

別名草蘇鉄。出始めたと思ったら、すぐ大きくなってしまうので、採る時期を逃がさないように注意が必要。茎にぬめりがあるがクセがなく、胡麻和えや胡桃和えなどの、おひたしもおいしい。

以前は貴船ではほとんど見られなかったが、近年渓流沿いで見られるようになった。食べられるまでが、手間がかかが、佃煮や煮物などになる。写真は大きくなりすぎていて、食用にできない。

花と葉はおひたしに。根はおろしてお造りに。雪が降る頃のわさびで作る粕漬けは、最高。貴船のわさびは小さく甘味がある。直射日光をきらうので、木陰を探すのが採集のコツ。

フキノトウに次ぐ、春一番の花。紫色の花を天ぷらにするが、すぐ黄色い花になってしまうので、食べられる時期は短い。葉は下剤になるが、昔は、骨折の治療に使われた。実は果実酒にする。

最近はあまり見られなくなった。貴船のわらびは、太くて短く、茎にぬめりが多い。葉の開いていない若葉を熱湯でアクを抜き、造りとしてわさび醤油をつけて、食べるのが一番おいしい。
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若葉が開くと、破れた傘のように見えるところから、名前が付いた。すぐ大きく開いてしまうので、ほんの短い時期しか食用に出来ない。やや苦味があるが天ぷらが美味しい。

年中、美しい葉を楽しませてくれる。6月頃に、小さな美しい花を咲かせる。兵衛の川床の石垣に群生しており、花の頃になると、雪が降ったように花で埋め尽くされる。葉には、細かい毛が生えているので、一枚一枚刷毛で丁寧に洗う。

葉と茎を食べるが、山蕗のように下から剥かず、葉をもって上から下に皮を剥く。そのまま包丁の背でたたいて食べる。ぬめりが強く、納豆の様。さっと熱湯に通すと鮮やかな緑に、酢につけると赤くなる

山菜の王様。新芽は天ぷらにすると、ほろ苦味が絶品。木には鋭いトゲがあり、ある地方では「嫁たたき」と呼ぶとか。このたか乱暴な採り方をする人が絶えず、貴船山でもあまり見かけなくなった。

別名「ままこ」。葉の真ん中に花をつける。その姿と美しい名前で有名。オスとメスがあり、メスは黒い実をつける。写真はメスで、真ん中に小さい実が付いているのがわかるおひたしにして食べる。

ウナギの薬味として知られるが、急な斜面に多く自生するので、採りに行くのが一苦労。新芽を炊いたり、天ぷらにしたり、と利用法は多い。最近独特の辛味が薄らいでいるような気がする。

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蓼の仲間で漢方薬にも使われ、奈良などでは「スカンポ」和歌山では「ゴンパチ」と呼ばれる。皮を剥いて塩を付けて食べた人も多いはず。そのままではとても、すっぱいので、十分にアクと酸味を抜いてから、調理をする。

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自然薯のツルにつく実。天ぷらのほか、炊き込みご飯、塩茹でなど、利用法は多い。根は貴重な味覚のひとつ。ツルは高く伸びている事が多いので、採るのが大変だが実は兵衛のすぐ前にも。
むかごの花

山蕗も乱獲などでめっきり少なくなっている。貴船は日当たりが悪いので、大きくても柔らかい蕗が楽しめる。兵衛では、春より秋の蕗を秋ブキと呼んで珍重している。市販品は中国四川省産が多いとか。

「ウドの大木」と言うが、実は木ではなく草。すぐに大きくなるが木材として使えないので役たたずの意だが、茎は皮を厚めにむいて、水でよくさらし、酢味噌などで食べる。若葉や蕾も食べられる。

数年前「甘茶づる茶が、健康によい」とテレビ放映され、乱獲されていた。ブームも去り、いたるところで見かけるようになった。葉をかむと甘い味がほのかにする。天ぷらにしても、かすかに甘い。パリッとあげるのが至難の業。

貴船ばかりでなく、いたるところに自生する。よもぎ団子（一部休日などに販売130円）にしたり、天ぷらにする。日本国中、どこでも見かけるが、貴船のよもぎの自慢は、育った環境のよさ？

貴船山のいたるところに自生するショウガのなかま。８月下旬には見慣れた茗荷が、地面から顔をだす。天ぷらや酢の物にするほか、兵衛自家製の柴漬けにはふんだんに使います。

蓼食う虫も好き好きと言うが、少しかんだだけでも、独特の強い辛味がある。刺身のツマにしたり、葉をすりつぶして、酢で伸ばしたものは、鮎の笹焼きに添えてお出ししています。

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ユリの仲間で、日当たりのよい斜面に多く見られる。葉はすぐに大きくなり、新芽からは想像もつかないほど長くなる。早春に出る新芽を茹でて、酢味噌でいただく。夏にはオレンジ色の花をつける。花も蕾の頃は食用になる。

秋から冬にかけて、ルビーの様な透明感のある赤い実をつけるキイチゴの仲間。実は甘味と酸味のバランスのよい爽やかな味。葉の濃い緑、実の赤、雪の白とのコントラストは非常に美しい。近年、雪も冬いちごも少なくなった。