鱧の骨をこんがり焼いた後、じっくり煮込んでダシをとります。

そのダシの中に活鱧を入れていただくと、真っ白いボタンの花のように、身が丸くなります。

そうしたら食べ頃です。

鱧の旨みのたっぷり出たスープで作る雑炊はまた格別です。

夏ならではの鍋をお楽しみください。