貴船山周辺や丹波で獲れた猪肉を薄く切り、牡丹の花のように盛り付けました。

鰹と昆布、京都ならではの白味噌を加えた出し汁で召し上がっていただきます。

最初は猪肉だけを楽しんでください。

肉は炊き過ぎず、火が通ればすぐに召し上がっていただくのが貴船流。

自家製ポン酢であっさりとどうぞ。お肉の周りの脂身は、実は大部分がゼラチン質。

コラーゲンたっぷりですので、残さずお召し上がりください。

最後の雑炊は、白味噌のほんのりとした甘みと猪肉のうまみが相俟って美味。